芙蓉蟹(フーヨーハイ)中国風蟹玉のレシピ 作り方

芙蓉蟹(フーヨーハイ)中国風蟹玉(かにたま)。

1:材料(2人分)
  1. 卵3個
  2. 塩少々
  3. 酒少々
  4. しょうが1/2片
  5. ずわいがに40g
  6. ねぎ1/3本
  7. 筍30g
  8. 干ししいたけ1/2個
  9. サラダ油大さじ1/2
  10. グリーンピース少量

 

餡部分

  1. 鶏ガラスープ小さじ1/4
  2. 水1/2カップ
  3. 砂糖小さじ2/3
  4. しょうゆ小さじ1と1/2

 

とろみ部分

  1. 片栗粉小さじ1と1/3
  2. 水小さじ1と1/3

 

レシピ
  1. 下ごしらえ カニの軟骨を取り除き、身をほぐし、酒をふっておく。臭みが取れます。ネギ、生姜はみじん切りにする。筍は短冊切りにする。干ししいたけは水に漬けて戻し、細切りにする。卵は割ってほぐしておく。
  2. 中華鍋等大きめの鍋に油をひき、生姜を初めに炒め、焦げない様に香りを出す。次に筍、干ししいたけを炒める。火が通ったら粗熱を取る為に別のタッパ等に移す。
  3. 粗熱が取れたらほぐしたカニ身と卵のといたものと混ぜ合わせ油を敷き直し鍋に入れる。手早く混ぜて、卵が半熟状になったら丸く形を整える。
  4. 裏返しにし焼いて器に盛る。
  5. 餡部分の材料を小さめの鍋に入れ、火にかける。小さめの火で煮立てて、煮立って来たらトロミ部分の材料を少しずつかき回しながらトロミをつけていく。
  6. お好みのトロミになったら2で作った卵の上に餡をかけて完成です。餡の上からグリーンピースをかけると色も見た目も良くなります。

 

ワンポイントアドバイス

卵がヒックリ返すのが難しい場合は大きめのお皿に1度移し、蓋をする様にひっくり返すとうまく焼けます。
卵を焼くのは半熟位で裏返す。多めの油をひき、卵に空気を含ます様にかき混ぜるとふわっと仕上がります。
トロミ部分の水溶き片栗粉は片栗粉と水の量を同じにする事でトロミがつきやすくなります。増やす場合も1:1の割合で。